Chef / Cheffe de partie

Mission : Le sous-chef est responsable des tâches assignées par le chef exécutif selon des règles strictes en matière de santé et de qualité : amener le cuisinier à faire un bon travail technique, développer les compétences et l'attitude de travail du personnel subordonné, les évaluer, identifier et résoudre les problèmes en temps opportun. Il/elle organise et dirige la tâche culinaire confiée par le chef cuisinier, et remplace le chef de cuisine lorsque cela est nécessaire.

Contexte : Le Jardin Maoré est un hôtel et restaurant situé sur la plage de N'Gouja à Mayotte. Il est aujourd'hui composé d'un hôtel de 28 hébergements et d'un restaurant pour les clients de l'hôtel et pour la clientèle extérieure. En cours de travaux importants, il sera composé à terme de 49 hébergements, d'un restaurant réhabilité et d'un bar-snack de plage. Le poste pourvu sera donc amené à évoluer au cours de ces changements, d'un poste très opérationnel vers un poste davantage organisationnel et managérial.

Positionnement dans l'organigramme : sous l'autorité directe du chef de cuisine et du sous-chef

Formation-Expérience :
S hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service - Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie - CAP BEP cuisine Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées.

Prérequis et aptitudes :
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable. Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaiposte : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.

Devoirs et responsabilités :

• Mise en place du service et gestion des mises en place.
• Réalisation des plats froids et chauds en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Bonne communication, sens du relationnel.
• Sens du management et respect de la hiérarchie.
• Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
• Faire preuve d'un esprit logique, de réactivité, être créatif et avoir le souci du détail
• Contrôler et ranger les marchandises
• Fabriquer, dresser, envoyer les plats
• Organiser et contrôler le travail des commis de cuisine et apprentis
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation de son équipe
• Gérer les stocks et les inventaires
• Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis
• Conditionner les produits à conserver
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés
• Vérifier régulièrement les températures de stockage
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service
• Utiliser correctement et d'après des consignes précises du matériel spécifique
• Appliquer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Maîtriser tous les types de cuisson des aliments et être polyvalent dans les tâches culinaires
• Travailler en coordination avec les autres postes
• Transmettre des informations claires et précises aux membres de l'équipe
• Être résistant aux fortes cadences