Chef cuisinier (h/f) - Mairie de SAINT ETIENNE

Vos missions en quelques mots

La direction Seniors, Solidarité de la ville de Saint-Etienne, en lien avec le Centre Communal d’Action sociale (CCAS) met en œuvre les politiques en faveur des personnes âgées et des publics socialement fragilisés. Dans une ville labellisée « amie des aînés », elle développe des actions concrètes pour favoriser l’autonomie et l’accès aux droits. 380 agents permettent d’effectuer les missions, étroitement liées, du champ de la solidarité et celui de la gérontologie, qu’il s’agisse d’un accompagnement à domicile ou en établissements.

Le service Seniors centralise les demandes et accompagne les seniors dans leurs démarches et leur quotidien notamment avec l’accueil seniors, point d’information et de ressources essentiel. Il gère également 5 EHPAD et 2 Résidences Autonomie, offrant des solutions d’hébergement adaptées aux personnes âgées, qu’elles soient dépendantes ou autonomes. Dans ce contexte, nous recherchons un Chef cuisinier pour la résidence Bel Horizon.

En tant que chef cuisinier vous faites partie de l'équipe de direction et garantissez une offre de restauration de qualité, adaptée aux résidents, en assurant l’organisation du service cuisine, le respect des normes d’hygiène et la gestion optimale des ressources, dans le cadre de la démarche qualité de la résidence.

Vous aurez en charge les missions suivantes :

-Encadrer et organiser le travail de l’équipe de cuisine, accueillir et former les stagiaires et remplaçants, et participer aux projets portés par l’équipe de direction.

-Confectionner des repas adaptés aux besoins des résidents, élaborer les menus en lien avec la direction et le médecin coordonnateur, et préparer les repas festifs et animations culinaires.

-Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS), formaliser les fiches techniques et veiller à l’entretien du matériel et des locaux.

-Superviser le service en salle de restauration, contrôler la présentation, la propreté et la qualité du service rendu aux résidents.

-Gérer le budget alimentaire, les stocks, les approvisionnements dans le respect des marchés publics et de la loi EGAlim, suivre le coût de revient des repas et vérifier les livraisons.

-Contribuer à la démarche qualité en recueillant l’avis des résidents, en participant aux commissions et réunions, en organisant la lutte contre le gaspillage et en apportant un appui ponctuel aux autres résidences.

Profil recherché

-Capacité d'organisation et d'adaptation
-Management d'équipe
-Connaissance des règles sanitaires alimentaires (HACCP)
-Techniques culinaires : denrées, cuisson, assemblage, découpe
-Connaissance en diététique
-Technique hâché/mixé
-Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
-Travail en équipe