Jefe/a de cocina

Jefe/a de cocina — Restaurante Sa Poma (Hotel Masia La Palma, Empordà)
Sa Poma es el restaurante gastronómico del Hotel Masia La Palma, recomendado por la Guía Michelin desde 2017. Trabajamos una cocina de territorio, de formato íntimo, donde cada servicio se cuida con la atención que permite una sala pequeña.
Buscamos a la persona que lidere la cocina y cree su propia propuesta gastronómica con plena libertad. Esta persona tiene que conocer el Empordà, sus productores, sus temporadas y su memoria culinaria, y traducirlo en una cocina propia, coherente y reconocible.
Qué significa liderar esta cocina
Dirigir el equipo y el ritmo del servicio, definir y evolucionar la carta y los menús según la temporada y el producto disponible, fijar los estándares de sabor, montaje y presentación, y sostenerlos plato a plato. También gestionar el escandallo y el coste de producción con criterio —aprovechar el producto entero, reducir mermas, proteger el margen sin tocar la calidad— y garantizar en todo momento la seguridad alimentaria y la higiene, que aquí no son un requisito normativo sino la base de la casa.
Qué pedimos
Experiencia mínima de 2 años en cocina profesional, preferiblemente en restaurante gastronómico
Formación Profesional de Grado Superior en Hostelería o Gastronomía
Criterio propio en cocina: técnica sólida, sensibilidad por el producto de proximidad y capacidad de crear con identidad
Liderazgo real de equipo: organizar, formar y retener
Manejo de escandallos y control de costes
Catalán y castellano para comunicarte con el equipo y con los proveedores del entorno
Qué ofrecemos
Un proyecto donde tu cocina será la cocina, con el respaldo de un hotel consolidado y el reconocimiento de la Guía Michelin desde hace casi una década. Un equipo reducido y estable, un formato de comensales que permite trabajar bien, y un entorno —el Empordà— con uno de los mejores despensas del país a quince minutos.